Что сивушное масло представляет собой

Сивушные масла представляют собой маслянистое вещество. Может быть окрашено в темно-красный либо бледно-желтый оттенок. На цвет влияет сырье, из которого была произведена брага.

Вещество образуется при брожении сырья, из которого производится домашний спиртной напиток. Если налить неочищенный самогон в ложку и поджечь, то спирт выгорит, а оставшаяся жидкость будет как раз сивухой.

В состав сивушных масел входит примерно 40 разных веществ. Их все можно отнести к одной из двух категорий:

  • Температура кипения которых ниже + 78,4 градусов. При такой температуре закипает этиловый спирт. К этой категории относятся, например, ацетон, ацетальдегид.

  • Температура кипения которых выше + 78,4 градусов. В эту категорию входят такие токсичные соединения, как изоамиловый, пропиловый спирт, ацетил.

В любом алкогольном напитке некоторое количество сивушных масел есть. Исключение составляет чистый спирт. Замерить их концентрацию затруднительно.

Полезные свойства

Сивушные масла в некотором количестве необходимы. Именно они придают вкус и аромат самогону. И не только ему: полностью очистив любой другой алкогольный напиток, будь то виски, вино или пиво, вы получите просто спирт, разбавленный водой.

Сивуха может навредить, если ее концентрация слишком велика, но в небольших количествах необходима. Не зря ведь сивушные масла называют душой самогона. Даже в промышленном производстве полная очистка не предусмотрена (в том числе и для элитных напитков).

Сивуха снижает крепость алкоголя. Чем чище спирт, тем быстрее и сильнее эффект от его приема внутрь. Сивушные масла, содержащиеся в хвостовой фракции, частично сдерживают воздействие спирта на организм, подготавливают печень к ожидающейся нагрузке. Так, например, водка токсичнее, чем коньяк или виски. Хотя именно у нее степень очистки лучше, сивушных масел в составе в 300-1000 раз меньше.

Мнение эксперта
Виталий Валентинович
Администратор сайта, самогонщик и просто хороший человек
Задать вопрос эксперту
Положительные эффекты нивелируются вредом от сивухи, если концентрация таковой слишком велика. Поэтому совсем отказываться от перегонки не стоит.

Вред от сивухи

Сивуха включает такие вещества, как:

  • метиловый спирт;

  • уксусная кислота;

  • ацетон;

  • уксусный альдегид;

  • амиловый спирт;

  • муравьино-этиловый спирт и т.д.

Действие каждого из них вредит здоровью. Похмельный синдром — далеко не самое страшное последствие. Эти соединения снижают остроту зрения, провоцируют печеночные патологии, отрицательно влияют на состояние сердечно-сосудистой системы, нарушают работу органов желудочно-кишечного тракта. Некоторые при высокой концентрации вызывают тяжелую интоксикацию вплоть до летального исхода.

В состав «голов» входят альдегиды, метанол, простые эфиры. Они имеют свойство накапливаться в организме. Эфиры не только обеспечивают аромат. Среди них есть и токсичные. Даже разовое употребление может нанести тяжелый вред организму, а при регулярном потреблении большого количества сивушных масел вскоре развиваются опасные патологии.

Какие-то вещества легко выпариваются в процессе перегонки. Другие проще отделять как фракцию.

Как очистить самогон от сивушного масла?

Многие ошибочно полагают, что это можно сделать с помощью очистки активированным углём, яйцом или молоком. Единственный работающий способ — это качественная двойная перегонка с покапельным отбором голов и отсечением хвостов. При этом не имеет принципиального значения ваш самогонный аппарат. Даже дистиллятор с сухопарником может справится с этой задачей.

Покажу на примере аппарата Германия 4 (https://germania-samogon.ru). Первую перегонку вы делаете на максимальной скорости, а вот вторую сначала делаете медленно (отбираете головы), а затем мощность чуть увеличиваете (отбираете тело), а при падении крепости в струе до 45% и вовсе прекращаете перегонку (или же отбираете хвосты в отдельную ёмкость).

Абсолютно никаких секретов. Всё просто!

Германия 4.
Германия 4.

Видео: Эффективный метод удаления сивушных масел из самогона

Вопросы и ответы

Как понять, что концентрация сивушных масел слишком высока?

Воспользуйтесь обонянием. Если почуете резкий неприятный запах, значит, в напитке еще много сивухи, лучше провести повторную перегонку, чтобы наутро не столкнуться с тошнотой и головной болью. Оцените состояние жидкости визуально. Если она слишком мутная, то содержит большое количество сивушных масел. Чем прозрачнее напиток, тем меньше в нем примесей.

Как обеспечить оптимальную степень очистки?

Используйте дрожжи высокого качества. Приобретите хороший самогонный аппарат. Не стоит экономить на оборудовании: это может негативно сказаться на состоянии здоровья. Осуществите 2 перегонки. Большее количество повторений не требуется. Если предпочитаете тройную перегонку, рекомендуется хвосты, полученные в результате первых 2, влить затем в тело. Древесный уголь или кокосовая стружка хорошо помогают в очистке: часть вредных примесей они принимают на себя.

Если после второй перегонки самогон все равно резко, плохо пахнет, нужно ли дополнительно его перегонять?

Если даже после второй перегонки резкий неприятный запах сохраняется, высока вероятность, что проблема не в сивушных маслах. Возможно, для браги использовалось некачественное сырье (например, подгнившие фрукты). Употреблять такой продукт не стоит, лучше вылить.

Можно ли пить неочищенный самогон?

Не рекомендуется пить продукт, совсем не проходивший очистку. Концентрация опасных веществ в нем слишком велика. Можете сильно отравиться и даже в больницу попасть. Да и очищеннным самогоном злоупотреблять не стоит. Этиловый спирт вреден для печени, поэтому важно употреблять содержащие его напитки в меру.

Можно ли как-нибудь использовать сивушные масла? Например, в быту.

На заводах сивушные масла действительно не утилизируют. В их состав входит изоамиловый спирт, на основе которого производятся различные растворители, пластификаторы. Сложные эфиры, получаемые из некоторых спиртов, применяются в парфюмерии. Но в домашних условиях вычленить их из сивухи вряд ли получится. Проще вылить.