Кислая брага: что делать и как исправить? Признаки, причины, способы решения проблемы

Признаки

Кислую брагу можно определить по следующим признакам:

В норме брага также может быть кислой, но лишь слегка. Только резкий обжигающий кислый вкус является признаком нарушения технологии брожения.

Причины скисания

Главной причиной скисания является проникновение в брагу патогенных микроорганизмов и кислорода. В результате процессы брожения протекают по-другому, что приводит к появлению новых веществ, вызывающих кислый вкус. Это в первую очередь уксусная кислота (иногда еще сероводород). Выделим основные причины этого явления:

Также среди часто встречающихся причин — нарушение температурного режима и неправильно подобранные дрожжи.

Практика показывает, что чаще всего брага киснет при брожении фруктов и ягод. Пшеничная брага в этом плане более предсказуемая и стабильная, поэтому причиной скисания скорее всего является гидрозатвор. Сахарная брага чувствительна к чистоте бутыля и уровню кислорода.

Что делать

Существует несколько способов решения проблемы.

Щелочь

Кислота нейтрализуется щелочами. Для этих целей можно использовать пищевую соду или мел. Сперва брагу сливают, чтобы избавиться от осадка и фильтруют через марлю. Далее проводится перегонка.

Теперь можно разбавлять продукт до нужной крепости. За 2-3 суток алкоголь придет в норму.

Сахар

С помощью сахара можно «лечить» брагу только в самом конце брожения. На 1 л сусла добавляют около 2 ст.л. сахара. Должны начаться процессы брожения. Если этого не произошло, то на каждые 10 л браги вносят 50 г сухого риса и оставляют на 3-4 суток, пока не закончится брожение. По истечение срока брага придет в норму.

Препараты

Причинами скисания браги являются грибки и бактерии, поэтому ее можно вылечить антибиотиками и различными пищевыми добавками. Для этих целей используются следующие препараты:

Пенициллин 

Это целый ряд антибиотиков пенициллиновой группы (Амоксиклав, Бициллин, Аугментин, Флемоклав, Амоксил и др.). Применяют перед перегонкой. Растворяется в течение 60-90 мин. Под действием высокой температуры полностью разрушается. Рекомендуемая дозировка – 1-2 таблетки на 30 л браги. Таблетки сперва растворяют в воде (1 таб. на 100 мл).

Кластерное серебро

Уничтожает до 650 видов бактерий. В 90 раз эффективнее пенициллина. Для человека этот препарат безвреден, а вот для бактерий губителен. Кластерное серебро гарантировано остановит «неправильное» брожение и вылечит брагу. Рекомендуемая дозировка – 1 мл на 10 л. Подходит для всех видов браги.

Профилактика

Чтобы брага не скисала, необходимо соблюдать меры профилактики:

1. Использовать только качественный гидрозатвор.
2. Регулярно проверять герметичность бутыли и гидрозатвора.
3. Не открывать бутыль слишком часто и без причины.
4. Перед использованием вымыть и стерилизовать емкость для браги.
5. Соблюдать температурный режим, не допускать попадания прямых лучей солнца.
6. Использовать специальные пищевые добавки для нормального брожения.

Важно понимать, что если брага скисла, то её просто нужно вылить в унитаз и забыть. Не нужно гнаться за одной партией самогона, так как можно серьёзно отравиться (ничего хорошего). Но если брага полностью созрела, и вы готовы к перегонке, то важно выбрать хороший самогонный аппарат.

Буквально в 2023 году вышел новый самогонный аппарат Германия 4 (https://germania-samogon.ru/), который моментально стал одним из самых популярных на рынке. Удобный перегонный куб на 20 или 37 литров, разборный сухопарник с функцией джин-корзины и очень вкусная цена. Обязательно почитайте про эту модель, новинка определенно стоит своих денег!

Видео о причинах скисания браги

Вопросы